夏の天ぷら

下準備

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  エビは殻と背ワタを取り水洗いし、尾先を斜めに切って水をしごきだし、腹側に斜めに浅く2～3本切り込みを入れ、エビが真直ぐになるように切り込みを下にして置き、少し押え、軽く伸ばす。

• ハモは食べやすい大きさに切る。

• ナスはヘタを切り、縦4つに切って水につけアクを取り、しっかり水気を拭き取る。

• カボチャは1cm厚さ位にして水に放ち、揚げる前に水気を拭き取る。

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  オクラは塩でこすり繊毛を取り、水洗いして水気を拭き取り、揚げた時に爆ぜないように楊子で5～6箇所突き刺し、穴をあける。

• 梅干しはキッチンペーパーに包んで余分な水分を取る。

• レモンは4つに切る。

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  ボウルに氷水を入れ、少し大きめのボウルを重ね、卵を割り入れ冷水250mlを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  ＜ポイント＞　キッチンは火を使うので暑くなっていますから、衣を氷水のボウルに重ね、衣の温度が冷めた状態で一定になるようにしておけば、最後に揚げる天ぷらもサクッと揚げられます。