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素麺・手づくりつゆ

材料  （ 4 人分 ）

素麺

4～5束

<薬味>

  

刻みネギ

大8
  

ミョウガ

2個
  

塩

少々

<素麺つゆ>

  

水

350ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

みりん

60ml
  

しょうゆ

60ml

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2002/07/01
更新日：
2017/03/07

下準備

  • 素麺・手づくりつゆの下準備1

    オクラは塩で繊毛を擦り、熱湯に塩ごと入れてゆでる。水に取り粗熱が取れれば水気をきり、ヘタを切り落として1cm幅に切る。

  • ＜薬味＞のミョウガは縦半分に切って、縦薄切りにして水に放ち、水気を絞る。

  • アメリカンチェリーは水洗いする。

  • 素麺・手づくりつゆの下準備4

    ＜素麺つゆ＞の材料は鍋に入れて中火にかけ、煮立てば弱火にし、1～2分煮て火を止める。キッチンペーパー等でこし、常温になれば冷蔵庫に入れておく。

作り方

  1. 素麺・手づくりつゆの作り方5
    1

    大きめの鍋に強火で、たっぷりの湯を沸かし、素麺の束をほぐしなからパラパラとくっつかないように入れ、時々菜ばしでまぜる。

  2. 素麺・手づくりつゆの作り方6
    2

    煮立てば、50ml位の水を加え（さし水といい沸騰を一度静めるために加えます）、 再び煮立てば火を止め、手早くザルにあける。

  3. 素麺・手づくりつゆの作り方7
    3

    流水をかけて冷まし（表面は流水ですぐ冷めますが、素麺の内側は熱いので注意して下さい。）もみ洗いして、ぬめりを取る。

  4. 4

    器に氷と素麺を盛り、オクラ、アメリカンチェリーをのせ、薬味、つけダレを添える。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(4)

    • 素麺・手づくりつゆ

      はじめてそうめんのつゆを手作りしました。意外に簡単で、しかもダシがきいていてでもさっぱりとしていておいしかったです。

    • 素麺・手づくりつゆ

      いつもは市販のめんつゆを使っているのですが切らしてしまっていて、こちらのレシピで作ってみました。とても簡単で市販のより好みかもしれません。

    • 素麺・手づくりつゆ

      出汁の旨味がちゃんと出ていて美味しくできました。市販のめんつゆをきらしていたときにサッと作れて助かりました。

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