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素麺・手づくりつゆ
献立
調理時間
カロリー
272 Kcal
材料  （ 4 人分 ）

素麺

4～5束

<薬味>

  

刻みネギ

大8
  

ミョウガ

2個
  

塩

少々

<素麺つゆ>

  

水

350ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

みりん

60ml
  

しょうゆ

60ml

メモお買い物メモ
カテゴリ：
そうめん
ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2002/07/01
更新日：
2017/03/07

下準備

  • 素麺・手づくりつゆの下準備1

    オクラは塩で繊毛を擦り、熱湯に塩ごと入れてゆでる。水に取り粗熱が取れれば水気をきり、ヘタを切り落として1cm幅に切る。

  • ＜薬味＞のミョウガは縦半分に切って、縦薄切りにして水に放ち、水気を絞る。

  • アメリカンチェリーは水洗いする。

  • 素麺・手づくりつゆの下準備4

    ＜素麺つゆ＞の材料は鍋に入れて中火にかけ、煮立てば弱火にし、1～2分煮て火を止める。キッチンペーパー等でこし、常温になれば冷蔵庫に入れておく。

作り方

  1. 素麺・手づくりつゆの作り方5
    1

    大きめの鍋に強火で、たっぷりの湯を沸かし、素麺の束をほぐしなからパラパラとくっつかないように入れ、時々菜ばしでまぜる。

  2. 素麺・手づくりつゆの作り方6
    2

    煮立てば、50ml位の水を加え（さし水といい沸騰を一度静めるために加えます）、 再び煮立てば火を止め、手早くザルにあける。

  3. 素麺・手づくりつゆの作り方7
    3

    流水をかけて冷まし（表面は流水ですぐ冷めますが、素麺の内側は熱いので注意して下さい。）もみ洗いして、ぬめりを取る。

  4. 4

    器に氷と素麺を盛り、オクラ、アメリカンチェリーをのせ、薬味、つけダレを添える。

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