天ぷら

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごきだしておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

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  ナスはヘタを切り落とし、縦半分更に横半分に切り、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく。（大きい場合は更に縦半分に切る）

• 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

• カボチャは水に通し、水気を拭き取る。

• 大葉は1枚ずつ水洗いし、水気を軽く押さえる。

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  ＜衣＞をあわせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。

  混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。

• ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。