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エビの殻が旨味のポイント!エビのトマトソーススパゲティー

シンプルで香り高い一品です。

材料  ( 2 人分

エビ

12尾

ニンニク

(みじん切り)2片分

白ワイン

大さじ3

オリーブ油

大さじ2

<トマトソース>

  

150ml
  

タイム

1枝
  

適量
  

16g

ジャンル:
洋食 / 麺料理(パスタ等)
種別:
主食
公開日:
2020/06/04
更新日:
2023/02/10

下準備

  • エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩水で洗い水気をきる。殻は熱湯をまわしかけて臭みを取り、お茶袋に詰める。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油を中火で熱し、エビを並べ、焼き色がついたら返す。

  2. 2

    ニンニクを加えて炒め合わせる。香りがたったら白ワインを加え、煮たったら火を止める。煮汁をかるくきってエビを取り出す。

  3. 3

    (2)のフライパンに<トマトソース>の材料とお茶袋に詰めたエビの殻を加えて再び中火にかける。煮たったら弱火にし、フライパンに蓋をして蒸し煮にする。

  4. 4

    鍋に1600mlのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティーを表示の時間通りにゆでる。ゆで上がる直前に(3)のお茶パックを取り出す。取り出すときに網にのせてヘラ等で押し、お茶袋に残った汁を出す。

  5. 5

    フライパンにエビを戻し入れてスパゲティーを加え、中火で煮からめて器に盛る。お好みでドライパセリと粉チーズを振る。

このレシピのポイント・コツ

・エビの殻には旨みがたっぷり含まれているので、お湯をかけて臭みを取り、お茶袋に詰めると、スープの出汁やピラフなど幅広い料理のコク出しに活用できます。
・トマトピューレはトマトを煮詰めて凝縮したものなので、短い煮込み時間でまろやかなトマトソースに仕上がります。
・レシピでは仕上げにドライパセリを使っていますが、生のバジルやイタリアンパセリなど、お好みのものを使ってください。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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