旬の新玉ねぎの天ぷらです。
ちょっとサクサクもしつつ柔らかい感じの衣になりました。甘くて美味しかったです。
イイネ！
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- 夏野菜の天ぷら盛り合わせのレシピ・作り方
下準備
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カボチャは種とワタを取り、薄切りにする。
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ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切って下2/3くらいに2～3本切り込みを入れる。
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オクラは塩でこすって繊毛を取り、水洗いして水気を拭き取り、揚げた時に跳ねないように楊子で5～6箇所突き刺し、穴をあける。
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梅干しはキッチンペーパーに包んで余分な水分を取る。
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大葉は水洗いし水気を拭き取る。
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ハモは1切れを4つに切り、分量外の小麦粉を薄くからめる。
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＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1＜衣＞の小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせ、1/4量を残してボウルに入れる。合わせた卵水も1/4量残して加え、菜ばしでサックリ混ぜる。残しておいた粉類と卵水は、調節しながら加えて下さい。(ダマが残っていてOK)
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2カボチャ、ナス、オクラ、大葉、梅干し、ハモの順に＜衣＞に通して、170℃の揚げ油でサクッと揚げる。(ヒント)はじめは大きな泡がジュワジュワと出ていますが、揚がったら泡が小さくなりシュワシュワとなりますので、目安にして下さいね。
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器に敷紙を敷き、油きりした天ぷらを盛り合わせ、塩、レモンを添える。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko ito｜cooking/mami daikoku
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