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高野豆腐の酢豚風

豚バラ肉の代わりに、低脂肪で高タンパク、カルシウム豊富な高野豆腐を使って。干しシイタケのビタミンDがカルシウムの吸収率を高めます。

材料  （ 2 人分 ）

<下味>

  

ショウガ

(すりおろし)小さじ1/2
  

ニンニク

(すりおろし)小さじ1/2
  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

もどし汁

(シイタケ)大さじ3

片栗粉

大さじ2

揚げ油

適量

玉ネギ

1/2個

シイタケ

(干し)2個

ゴマ油

小さじ1

<調味料>

  

ケチャップ

大さじ1.5
  

きび砂糖

大さじ1
  

酢

大さじ1.5
  

オイスターソース

大さじ1/2
  

もどし汁

(シイタケ)100ml

万能ネギ

(小口切り)少々

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2017/06/26
更新日：
2017/06/20

下準備

  • 高野豆腐の酢豚風の下準備1

    高野豆腐は水で戻し、柔らかくなったらしっかり絞る。厚さ1cm、3×3cmの大きさに切る。

  • シイタケは水でもどし、柔らかくなったら水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

    シイタケを戻す時間は調理時間に含まれません。水に入れ、冷蔵庫に入れて1時間程度で戻りますが、早めに作っておくと便利です。もどし汁は使うので取っておきましょう。

  • 玉ネギは幅2cmのクシ切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。水煮タケノコはスライスする。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 高野豆腐の酢豚風の作り方5
    1

    ボウルに＜下味＞の材料を入れ、高野豆腐を加えてもみ込み、味付けをする。ビニール袋に片栗粉と高野豆腐を入れ、全体にまぶす。

  2. 高野豆腐の酢豚風の作り方6
    2

    揚げ油をフライパンに入れ、中火にかけて熱する。(1)を揚げ油に入れ、両面がこんがりするまで揚げる。

    揚げ焼きにするイメージで、油は1cm程度の量で揚がります。

  3. 高野豆腐の酢豚風の作り方7
    3

    (2)のフライパンの油を拭き取り、キレイにしたらゴマ油を入れ、中火で熱する。玉ネギを加え、透き通るまで炒めたら、黄パプリカ、赤パプリカ、シイタケ、水煮タケノコを入れ、サッと炒め合わせる。

  4. 高野豆腐の酢豚風の作り方8
    4

    (3)に＜調味料＞を加え、中火でひと煮たちしたら(2)を加え、トロミが付くまで煮る。器に盛り、お好みで万能ネギを散らす。

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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/rina fujiwara｜cooking/naoko nishida

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 高野豆腐の酢豚風

    栄養バランスまで考えられたメニューに感心し、作ってみました。高野豆腐の揚げ油も少なめでカロリーも抑えられ、良いなと思いました。味も甘みがあり美味しかったです。

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