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- ハマグリと高野豆腐の煮物のレシピ・作り方
下準備
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ハマグリは分量外の薄い塩水につけ、殻と殻を軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら軽く水気をきり、4～6つに切る。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら長さを半分に切る。
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ワカメは水洗いし、ザク切りにして水気を絞る。
作り方
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1鍋にハマグリ、＜だし汁＞の材料を入れて弱めの中火で熱し、煮たつ直前に昆布を取り出し、蓋をする。
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2ハマグリの口が開いたらいったん取り出し、アクを取る。ハマグリは殻からはずしておく。
開かないハマグリは死んでいるので、食べないで下さい。
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3(2)の鍋に高野豆腐、＜調味料＞の材料を加え、落とし蓋をして15分位含め煮にする。
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4ハマグリを戻し入れ、サヤインゲン、ワカメを加える。サッと温める程度に火を入れ、器に盛り合わせる。
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