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太鼓判 10+ おいしい！

ハマグリと高野豆腐の煮物

ハマグリのおいしいおだしを高野豆腐がたっぷり含んでおいしい！

材料  （ 2 人分 ）

ハマグリ

(砂出し)4～6個

ワカメ

(ゆで生)30g

<だし汁>

  

水

200ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ2

<調味料>

  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2/3
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2019/04/12
更新日：
2019/04/20

下準備

  • ハマグリと高野豆腐の煮物の下準備1

    ハマグリは分量外の薄い塩水につけ、殻と殻を軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら軽く水気をきり、4～6つに切る。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら長さを半分に切る。

  • ワカメは水洗いし、ザク切りにして水気を絞る。

作り方

  1. ハマグリと高野豆腐の煮物の作り方5
    1

    鍋にハマグリ、＜だし汁＞の材料を入れて弱めの中火で熱し、煮たつ直前に昆布を取り出し、蓋をする。

  2. ハマグリと高野豆腐の煮物の作り方6
    2

    ハマグリの口が開いたらいったん取り出し、アクを取る。ハマグリは殻からはずしておく。

    開かないハマグリは死んでいるので、食べないで下さい。

  3. ハマグリと高野豆腐の煮物の作り方7
    3

    (2)の鍋に高野豆腐、＜調味料＞の材料を加え、落とし蓋をして15分位含め煮にする。

  4. ハマグリと高野豆腐の煮物の作り方8
    4

    ハマグリを戻し入れ、サヤインゲン、ワカメを加える。サッと温める程度に火を入れ、器に盛り合わせる。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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