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高野豆腐の卵とじ

ふんわり炊き上げた高野豆腐に、エンドウ豆のホクホク感がよく合います。

材料  （ 2 人分 ）

エンドウ豆

(サヤ付き)200g

溶き卵

2個分

<合わせだし>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ2
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2018/05/14
更新日：
2018/05/07

下準備

  • 高野豆腐の卵とじの下準備1

    エンドウ豆はサヤから出し、水洗いする。分量外の塩を入れた熱湯で2分程ゆでて、ザルに上げる。

  • 高野豆腐の卵とじの下準備2

    高野豆腐は水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、軽く水気をきってひとくち大に切る。

作り方

  1. 高野豆腐の卵とじの作り方3
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかける。煮たったら高野豆腐を加えて、再び煮たったら落とし蓋をして弱火で5分程煮る。

  2. 高野豆腐の卵とじの作り方4
    2

    エンドウ豆を加えて、ひと煮たちしたら溶き卵を加え、お好みのかたさまで火を入れ、器に盛る。

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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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