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ハマグリのお吸い物

献立
調理時間
カロリー
20 Kcal
材料  ( 4 人分

<だし>

  

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

大さじ4

メモお買い物メモ
カテゴリ:
お吸い物
ジャンル:
和食 / 汁もの・椀もの
種別:
スープ・汁
公開日:
2006/03/03
更新日:
2017/01/31

下準備

  • ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂を出させ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. 1

    鍋に<だし>、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  2. 2

    ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を調える。

    ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が固くなってしまいますので、火が通ったらお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開きません。

  3. 3

    器にハマグリとだしをよそい、木の芽をのせる。

    木の芽は手のひらにのせ、空気で叩く(三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ)と、木の芽の香りがより立ちますよ。

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