おでん

下準備

• ＜牛だし汁＞を取る。牛すじ肉はサッと水洗いして食べやすい大きさに切る。鍋に＜牛だし汁＞の材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたらアクを取って中火にし30分煮る。牛すじ肉を取りだして竹串に刺す。だし汁はキッチンペーパーでこして、牛すじ肉をゆでていた鍋をサッと洗って戻しておく。

• 大根は皮を厚めにむき、4～6つの輪切りにする。水に通してぬれたまま耐熱容器に重ならないように並べ、ラップをして電子レンジで10分加熱する。水に取りサッと洗ってザルに上げる。

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  京芋は4つに切り皮をむいて水に通し、濡れたままラップで包んで電子レンジで柔らかくなるまで8分加熱し、水に取ってサッと洗う。

  時間のかかる大根やお芋の下ゆでも今回は電子レンジで時間短縮！電子レンジは600Wを使っています。

• ニンジンは皮をむき、4～6つの乱切りにする。

• 厚揚げ、ゴボウ天は熱湯を掛けて油抜きをする。　

• 板コンニャクは、両面に浅く格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、熱湯に通して臭みを抜く。