下準備
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鶏手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れる。熱湯で表面が白くなるまでサッとゆでる。
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大根は皮をむき、縦半分に切り、幅1cmの半月切りにする。ショウガは皮ごと薄切りにする。結び糸コンニャクはサッとゆで、水気をきる。キヌサヤは筋を引いてゆでる。
作り方
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1
鍋に昆布と水、大根を入れ、蓋をして中火にかける。大根が透き通るまで煮たら、昆布を取り出してせん切りにする。
今回、大根は20分ほどゆでています。
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2
＜調味料＞の材料と鶏手羽先、結び糸コンニャク、ショウガを入れ、落とし蓋をして中火で15分煮る。器に盛り、昆布とキヌサヤを飾る。
このレシピのポイント・コツ
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・火を止めた後、20分程度置くと材料に味が馴染みます。その場合は食べる前に温め、器に盛ってからキヌサヤを飾りましょう。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo eguchi
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