関東風すき焼き

「割り下」で煮込むのが関東風。手作りすれば経済的！

20分＋漬ける時間
558Kcal

レシピ制作: 崎野晴子

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おいしい！(68)
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材料（ 2 人分）

<割り下>

昆布

水

200ml

みりん

50ml

しょうゆ

50ml

砂糖

大さじ3～4

牛肉

(薄切り)200g

玉ネギ

1/4個

白ネギ

1本

エノキ

1/2袋

シイタケ

(生)4個

木綿豆腐

1/2丁

しらたき

(糸コンニャク)1/2袋

春菊（菊菜）

1袋

卵

2個

ジャンル：: 和食 / 鍋もの
種別：: 主菜
公開日：: 2016/02/08
更新日：: 2016/02/02

下準備

牛肉はひと口大に切る。玉ネギは縦半分のくし切りにする。白ネギは根元を切り落とし、幅1.5cmの斜め切りにする。
エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束に分ける。シイタケは石づきを落とし、大きい物は半分に削ぎ切りにする。
木綿豆腐はひと口大に切る。春菊は根元の固い部分を切り落とし、水洗いして食べやすい長さに切る。
しらたきは熱湯でサッとゆでてザルに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。

作り方

1
分量の水に昆布を入れて30分以上置く。鍋にみりん、しょうゆ、砂糖を入れて中火にかけ、2分ほど煮たたせ、昆布と水を加える。
2
昆布を端に寄せ、牛肉を入れる。牛肉を囲むように玉ネギ、白ネギ、エノキ、シイタケを並べ、木綿豆腐、しらたき、春菊を並べて煮たてる。

牛肉をかたくする性質を持つといわれるしらたき、木綿豆腐、春菊は離して並べるか、牛肉を食べた後で煮ます。
3
器に卵を割って溶きほぐす。鍋にアクが出れば取り除き、溶き卵につけていただく。

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レシピ制作 崎野晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/naomi ota｜cooking/keiko ito

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2017年3月26日(日) チロルさん

夫のリクエストで初めてすき焼きを作りましたが、甘過ぎず辛過ぎず美味しいと喜んでくれました！
子供達にはご飯の上に乗せて溶き卵をかけて、すき焼き丼にしてあげました。

イイネ！
5
2016年12月4日(日) ayaxさん

野菜たっぷりのすき焼きに！お肉と野菜をバランス良く摂れて、身体も温まりますね。自分で作れば味の微調整もできて便利ですね。

イイネ！
4
2016年7月25日(月) yukiさん

手作りの割下が煮込んだ野菜やお肉にしみて美味しかったです♡しめにうどんを入れてすき焼き風うどんにしました！！十分美味しくいただけました(^ ^)

イイネ！
4