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プロが教える！イタリア本場の本格ティラミス

イタリアンデザートの代表と言えばティラミス！ビスキュイも手作りの本格派。時間はかかりますが、テク要らずでできますよ。

材料  （ サラダボール(又はバット) 1 個分 ）

<ビスキュイ生地>

  

全卵

(卵黄＋卵白)3個
  

薄力粉

75g

<ムース>

  

牛乳

50ml
  

卵黄

2個
  

水

30ml

<シロップ>

  

コーヒー

(インスタント)大1
  

水

100ml

ココア

適量

<ビスキュイ生地の作り方>

ジャンル：
スイーツ / ティラミス
種別：
デザート
公開日：
2004/11/01
更新日：
2022/01/18

下準備

  • プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの下準備1

    ＜ビスキュイ生地＞は前出の『ココナッツムース』のビスキュイ(←参照)と同じ手順で作る。器の大きさにあわせて2枚(お好みで3枚)焼いておく

    「ビスキュイ生地」の作り方は、材料一番下の＜ビスキュイ生地の作り方＞のリンク先からご覧いただけます。

  • ＜シロップ＞は材料を鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく

作り方

  1. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方3
    1

    ＜ムース＞を作る。マスカルポーネは牛乳と鍋に入れ、弱火でやわらかくする。

  2. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方4
    2

    板ゼラチンを冷水に1枚ずつ入れてふやかしておく。

  3. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方5
    3

    生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

  4. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方6
    プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方6
    4

    水とグラニュー糖を沸騰させ、それを卵黄を入れたボウルへ糸状にゆっくり入れ、卵黄が固まってしまわないようにすばやく混ぜ続ける。2の板ゼラチンは水気を切って水大1(分量外)を加え電子レンジに20秒かけて溶かし、卵黄のボウルに入れ良く混ぜる。さらに1のマスカルポーネも入れて良く混ぜる。

  5. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方7
    5

    さらに、泡立てておいた3の生クリームを加え、混ぜあわせる。

  6. プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方8
    プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方8
    プロが教える！イタリア本場の本格ティラミスの作り方8
    6

    器の底にビスキュイ生地を敷き、たっぷりと＜シロップ＞を塗り、＜ムース＞を入れる。この作業をビスキュイ生地の枚数分繰り返す。しっかり冷やし固めたら、最後に茶こしでココアをまんべんなく振る。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

  • プロが教える！イタリア本場の本格ティラミス

    ちょっとクリームがゆるくなってしまいましたが、私にもできました〜！時間がかかりましたが完成もひとしおです♪

  • ティラミスは程よい甘さがいいです。

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