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みそか鴨鍋
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下準備
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鴨ロースは薄めそぎ切りにする。
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ハマグリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。
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有頭エビは塩水で洗う。
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油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切って更に短冊に切る。
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生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、豆腐は4等分に切る。
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白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。
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菊菜は1枚ずつ軸からはずして水洗いし、食べやすい長さに切る。
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ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。
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白ネギは4cmの長さに切って、フライパンで全体に焼き色がつくまで空焼きにする。
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マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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エノキは根元を切り落とし、食べやすい束に裂く。
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ユズは水洗いして4~8つに切る。
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だし汁に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。
このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・早めの夕食の方は、網で具を漉しておだしだけにしておき、煮たニシン(市販品)と刻みネギを具に、漉したおだしにおそばを入れて、(ニシンそばの)年越しそばを作ってもいいですね!体の中からポカポカになって、初詣でしょうか? |
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