みそかそば鍋

下準備

• 鴨肉は薄切りにする。

• ハマグリは殻と殻をこすり合わせる様に、分量外の塩水で洗う。

• エビは背ワタを取り、分量外の塩水で洗う。

• 油揚げは熱湯をかけ、食べやすい大きさに切る。

• 

  生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くまで素揚げにする。

• 豆腐は4等分に切る。

• 白菜は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• 春菊は1枚ずつ軸から外し、食べやすい長さに切る。

• ニンジンは幅5mmの輪切りにし、お好みの型で抜く。

• 白ネギは斜め切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• 鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせ、ひと煮たちさせておく。

• ユズは4等分に切る。