みそかそば鍋

下準備

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  だし汁に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。

• ハマグリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。

• 鴨ロースは薄めに切る。

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  生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにする。

• 豆腐は4等分に切る。

• 油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切って更に短冊に切る。

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  白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。

• 菊菜は1枚ずつ軸からはずして水洗いし、食べやすい長さに切る。

• ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。

• 白ネギは斜め切りにする。

• シメジは石づきを落とし、小房にわける。