鶏肉のすき焼き風煮物

下準備

• 砂肝は白い部分がついている場合は削ぎ落とす。

• レバーは水洗いして、食べやすい大きさに切ってザルに上げておく。

• 玉ネギは縦半分に切り、縦に5mm幅に切る。

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  白ネギは根元を切り落とし、きれいに水洗いして斜め1cm幅に切る。

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  シイタケは石づきを切り落として、汚れを拭き取る。軸と笠に分けて軸は縦に裂き、笠には飾り切りをする。シイタケの傘が大きい場合は、削ぎ切りにする。

• エノキは石づきを少し切り落とし、食べやすい束にさばく。

• 糸コンニャクはザルに上げ、水洗いする。たっぷりの水と一緒に鍋に入れ強火にかけて、煮立ったら1分ゆでる。ザルに上げ、水洗いして粗熱が取れたら、水気を切り食べやすい長さに切る。

• 卵は1個ずつ割り、痛んでいないかを確認して玉割り鉢に入れる。