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たっぷりキノコの常備菜

殿堂 500+ おいしい！

たっぷりキノコの常備菜

Name: たっぷりキノコの常備菜(副菜)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 洋食
Ingredients: シメジ 1パック; エノキ 1袋; エリンギ 1パック; オリーブ油 大さじ3; ニンニク 2片; 塩 大さじ1強; しょうゆ 大さじ2; 酒 大さじ4

キノコを強めの塩味で炒めた常備菜です。調味料のようにスープやオムレツなどに使うとこれだけで味が決まります。冷蔵庫で2週間保存可能。

20分

レシピ制作: 池田絵美

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材料（作りやすい量）

シメジ

1パック

エノキ

1袋

エリンギ

1パック

オリーブ油

大さじ3

ニンニク

2片

<調味料>

塩

大さじ1強

しょうゆ

大さじ2

酒

大さじ4

ジャンル：: 洋食 / 煮もの
種別：: 副菜
公開日：: 2014/09/22
更新日：: 2022/11/30

下準備

シメジ、エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切ってから薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

作り方

1
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、火にかける。香りが出てきたらキノコを数回に分けて入れ、炒める。
2
しんなりとしてきたら弱火にし、蓋をしてかさが半分以上に減るまで煮る。
3
＜調味料＞の材料を加え、蓋はせずに水分を飛ばすように火を強くし、煮詰める。熱いうちに保存容器に入れて、冷ます。

このレシピのポイント・コツ

・水分を飛ばす時は焦がさないように。
・冷蔵庫で2週間はもちます。
・このレシピは、そのまま食べると塩分が強いです。佃煮のような感覚で他の料理の調味料に使って下さいね。(2018.5 追記)

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レシピ制作 池田絵美

( ブログ）

調理師、食生活アドバイザー、ライター
自家製酵母パンとベーグルのお店「日々舎」をオープン。得意分野のオーガニック・ナチュラルを活かしたレシピが好評。

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コメント(5)

2017年10月9日(月) azomさん

多分塩は小さじ1強の間違いではないかと思います。

イイネ！
50
2017年4月5日(水) 142さん

常備菜ということで作ってみました。他の方のコメント通り、少し味が濃いと思いました。そのままより何かにアレンジすると良さそうです。

イイネ！
8
2016年10月12日(水) あーちゃんままさん

作り置きはやっぱり便利ですね。今日はシメジのみだったのですが、次は何種類かのキノコを使って作りたいです。塩の分量が多い気がしたので減らしました。サラダやオムレツに使おうと思っています。

イイネ！
12