筑前煮

下準備

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  鶏肉はひとくち大に切る。

• 干しシイタケは水又はぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落とし軽く水気を絞って、2～3つのそぎ切りにする。もどし汁は＜煮汁＞に使うので取っておく。

  前日から水につけ冷蔵庫でもどしておくと時間が短縮出来ますね！

• 里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。

• ゴボウはタワシできれいに洗い、ひとくち大の乱切りにして水に放ち、アクを抜く。

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  板コンニャクはコップのふちでひとくち大に切り、熱湯に入れて煮立ったらザルに上げる。

  板コンニャクはコップのふちで切ったり、又は手でちぎって、味のなじみを良くします。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯に入れてゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を切って2～3cmの長さに切る。