鶏肉はひとくち大に切る。
干しシイタケは水又はぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落とし軽く水気を絞って、2～3つのそぎ切りにする。もどし汁は＜煮汁＞に使うので取っておく。

前日から水につけ冷蔵庫でもどしておくと時間が短縮出来ますね！
里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。
ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。
ゴボウはタワシできれいに洗い、ひとくち大の乱切りにして水に放ち、アクを抜く。
板コンニャクはコップのふちでひとくち大に切り、熱湯に入れて煮立ったらザルに上げる。

板コンニャクはコップのふちで切ったり、又は手でちぎって、味のなじみを良くします。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯に入れてゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を切って2～3cmの長さに切る。

作り方

1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏もも肉を炒めて、煮込み鍋に入れる。
2
1のフライパンにサラダ油大さじ1/2を加え、里芋、ニンジン、レンコン、ゴボウ、コンニャク、干しシイタケを炒める。全体に油がまわったら煮込み鍋に入れ、＜煮汁＞を加えて強火で煮立てる。
3
煮立ったら弱めの中火にし、アクをていねいにすくう。
4
落とし蓋をして20～25分ことこと煮る。＜水溶き片栗＞を加えてひと煮立ちさせ器に盛り、サヤインゲンを散らす。