ざるそば・おかずタレ
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そば
4人分長芋
5~6㎝<つゆ>
酒
大さじ4みりん
1/3カップしょうゆ
1/3カップ水前寺菜
600ml昆布
(10cm角)1枚かつお節
30g鶏もも肉
1/2枚<ゴボウのきんぴら>
ゴボウ
1本ニンジン
1/4本酒
小さじ2砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2赤唐辛子
(刻み)適量白ゴマ
小さじ1ゴマ油
小さじ2<タコと大根の酢の物>
大根
4cm塩
(絡める用)少々ゆでタコ足
1~2本ミョウガ
2個刻みネギ
大さじ6~8刻みのり
適量練りワサビ
適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006/08/28
- 更新日:
- 2013/07/12
作り方
-
1
<つゆ>を作る。鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加え、昆布をかつお節にかぶせるように上にのせて火を弱め、1~2分煮て火を止める。かつお節が沈んだらキッチンペーパーなどでこして鍋に戻す。
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2
1を火にかけて煮立ったら酒、みりんを加えて再び煮立ったら鶏もも肉を加える。アクを取って、鶏肉に火が通ったらしょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
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3
<ゴボウのきんぴら>を作る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、水気を切ったゴボウとニンジンを炒め、酒、砂糖、しょうゆ、刻み赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒め、白ゴマを混ぜ合わせる。
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4
そばは指示通りにゆでて水洗いし、粗熱が取れたら冷水でそばをしっかり締め、水気を切る。そばと<ゴボウのきんぴら>、<タコと大根の酢の物>、ミョウガ、刻みネギ、刻みのり、練りワサビと盛り合わせる。
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5
つゆ入れに鶏肉ごと<つゆ>を注ぎ、すりおろした長芋を入れる。4の盛り合わせたおかずとそばを<つゆ>につけながらいただきます。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・つゆは熱くても冷たくても美味しくいただけます。つゆが濃い場合は、お湯又は冷水でお好みの濃さまで薄めて下さい。 |
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