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エビと豆腐の塩炒め

エビは下処理をしっかり行う事で臭みが消え、プリッとした食感に。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

10尾

ソラ豆

5～6本
  

塩

少々

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

白ネギ

(みじん切り)1/2本分

塩

小さじ1/2

<スープ>

  

水

100ml
  

酒

大さじ1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1.5

サラダ油

小さじ2

ゴマ油

小さじ1

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2015/06/15
更新日：
2019/06/02

下準備

  • エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩をもみ込み、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ込む。ぬめりが出てきたら水洗いし、水気を拭き取る。

  • エビと豆腐の塩炒めの下準備2

    木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、重しをして20分位置いて水気をきり、食べやすい大きさに切る。

  • ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取り、粗熱が取れたら薄皮をむく。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. エビと豆腐の塩炒めの作り方5
    1

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、ニンニク、ショウガを炒め、香りがたってきたらエビ、白ネギを炒め合わせる。

  2. エビと豆腐の塩炒めの作り方6
    2

    エビが赤くなったら塩を加えて混ぜ、ソラ豆、＜スープ＞の材料を加える。

  3. エビと豆腐の塩炒めの作り方7
    3

    煮たったら木綿豆腐を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。

  4. エビと豆腐の塩炒めの作り方8
    4

    トロミがついてきたらゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせて、器に盛る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • エビと豆腐の塩炒め

      ソラマメが無かったので、スナップエンドウで代用しました。エビは冷凍むき海老を使ったのでとっても簡単でした。味付けもシンプルなのであっという間に作れました。

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