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太鼓判 10+ おいしい！

イカ団子と野菜の揚げ物

材料  （ 4 人分 ）

イカ

2～3バイ

白ネギ

1/2本

エリンギ

1～2本

長唐辛子

8～12本
  

小麦粉

大さじ1～2

レモン

1/2～1個

<調味料>

  

砂糖

小さじ2
  

酒

大さじ1
  

卵白

1個分
  

塩コショウ

少々
  

片栗粉

大さじ3～4
  

揚げ物

適量

<山椒塩>

  

粉山椒

適量
  

塩

適量

チリソース

(お好みで)適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2002/08/09
更新日：
2012/06/20

下準備

  • イカ団子と野菜の揚げ物の下準備1 イカ団子と野菜の揚げ物の下準備1

    イカは足を持って引き抜き、胴はエンペラを取って1枚に開き、皮をむく。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足の吸盤を削ぎ落とし、細かく切って包丁でたたく。

    フードプロセッサーをお持ちの場合は、粗く切ったイカと＜調味料＞を一緒にかくはんし、粗めのペースト状にすると簡単ですね。

  • イカ団子と野菜の揚げ物の下準備2

    白ネギ、ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。

  • エリンギは縦4等分に切る。

  • 長唐辛子は上げた時に爆発しない様に、切り込みを入れる。

  • ＜山椒塩＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. イカ団子と野菜の揚げ物の作り方6
    1

    ボウルにイカ、豚ひき肉、白ネギ、ショウガ、＜調味料＞を混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えて更に混ぜ合わせる。

    団子状にまとまる位のかたさになるように、片栗粉で調整して下さい。

  2. イカ団子と野菜の揚げ物の作り方7
    イカ団子と野菜の揚げ物の作り方7
    2

    スプーンで一口大に丸め、160℃(低め)の揚げ油に入れ、ゆっくりと薄いキツネ色に揚げ、油をきる。

  3. イカ団子と野菜の揚げ物の作り方8
    3

    油の温度を170～180℃に熱し、エリンギ、長唐辛子に小麦粉を薄くつけ、揚げ油でサッと揚げ、油切りをして塩コショウを振り掛ける。

  4. 4

    器に盛り合わせ、4等分に切ったレモンを添え、好みで＜山椒塩＞やチリソースをつけていただきます。

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