鶏つみれ鍋

下準備

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  ＜鶏つくね＞のむね肉は包丁で細かく叩く。フードプロセッサーを使ってもいいですね。白ネギは出来るだけ細かく刻む。ショウガは皮をむき白ネギに合わせて細かく刻む。

• 生麩は食べやすい大きさに切る。

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  白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。

• 菊菜は根元の固い部分を切り落とし、長い場合は食べやすい長さに切る。

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  生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。

• エノキは水洗いして、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

• 焼き豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。

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  糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ、ゆで汁を切る。