あったか鶏鍋

作り方

1. 
   1

   ＜スープ＞を作る。骨付き鶏肉はサッと水洗いする。鍋に水2500ml、骨付き鶏肉、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、酒、白ネギの青い部分、皮ごと洗って薄切りにしたショウガを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取りながら、中火で15～20分煮る。骨付き鶏肉を取り出し、スープはこす。

2. 
   2

   豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさに分ける。水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気をきる。乾燥の葛きりの場合は、袋の指示通りにゆでてもどす。

3. 
   3

   ＜ポン酢しょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。

4. 
   4

   土鍋に＜スープ＞を入れて火にかけ、スープが温まったら、材料を加え、火の通ったものから＜ポン酢しょうゆ＞に、お好みの＜薬味＞を入れていただく。＜ポン酢しょうゆ＞はお好みの濃さに鍋の＜スープ＞で薄めてください。