具はあるもので作りました。だしが効いた薄味のおつゆにユズコショウがよく合う上品な味わいのおでんでした。
太鼓判 10+ おいしい!
あったかおでん
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下準備
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大根は皮を厚めにむいて4~6つの輪切りにし、煮くずれない様に面取りする。火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、又は水に大2の米を加え、大根と共に入れて火にかける。煮立てば火を弱め、20分下ゆでする。ゆで上がればやさしく水洗いする。
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板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、4つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。
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ジャガイモは皮をむき、水に浸けておく。
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ニンジンは皮をむき、4~6つの乱切りにする。
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厚揚げ又はがんも、ゴボウ天、さつま揚げなど、練り製品、揚げ製品は、熱湯に通して油抜きをする。
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スジ肉はゆでたものがあればそのままで、生ならば熱湯に酒少々を加えて15分ゆで、生臭みを取る。
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結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を1cm幅に切り結んでおく。
このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・他にもゆで卵やロールキャベツなど、好みの具を加えてくださいね。 |
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