モチモチ焼き餃子

作り方

1. 
   1

   ボウルに豚ひき肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、＜合わせ調味料＞の材料を合わせ、よくこねる。

2. 
   2

   台に打ち粉を軽く振り、ねかせておいた生地を、体重をかけながら、滑らかになるまでよく練る。赤ちゃんの肌の様に滑らかになれば、四角く平らにのばし、3～4等分に切る。

3. 
   
   3

   台に打ち粉をし、手で転がしながら、長さ20cm位の棒状に伸ばす。1本を10等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶす。

4. 
   4

   麺棒を手前から中央に向かって転がし、手前に戻す。この動作を生地を回転させながら5～6回くり返し、直径7cm位にのばす。（大きくしても、小さめにのばしてもお好みで！）

5. 
   5

   4の中央に具をのせてヒダを作りながら包む。市販の皮に比べよく伸び、水はつけなくてもくっつきます。又、作ってから時間がたつと、水分がでてくっつくので、乾いた布巾に並べ、逆に表面が乾きすぎないように、上からも布巾をかけておいて下さい。

6. 
   6

   フライパンにサラダ油を引き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1.5分焼き、餃子が1/3つかる位まで熱湯を入れ、蓋をして弱めの中火で約4～5分蒸し焼きにする。ほとんど水分が無くなるくらいまで蒸し焼きにします。

7. 
   7

   蓋を取り、強火にして水気を完全に飛ばし、最後にゴマ油を加えてカリッと焼き、焼きめを上にして盛りつける。好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただく。

   表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げれば、完璧です。蒸し焼きにする水分が無くなれば、チリチリ音がしてきます。この音が、水分が無くなったのでそろそろ蓋をとってゴマ油を入れてね！の合図です。