フキのゴマ和え
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このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・フキの葉が残っている場合、フキの葉の佃煮を作れます。 |
・【材料】フキの葉・1束分(65g) チリメンジャコ・大3~4 酒・大4 みりん・大3 砂糖・大2 しょうゆ・大4 刻み赤唐辛子・2本【作り方】1 フキの葉はサッと水洗いして熱湯に入れ、煮立てばザルに上げ、再び熱湯にフキの葉を加えて煮立てばザルに上げ、水に放つ。アクを抜き、しっかり水気を絞る。2 フキの葉をほぐして、食べやすいように細切りにし、更に粗いみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて再びしっかり水気を絞る。3 鍋、またはフライパンでカラ炒りして水分を飛ばし、調味料、チリメンジャコを加えて混ぜながら焦がさないように、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。山椒の実等を加えても美味しいです。きれいな保存ビンに入れ、冷蔵保存する。おにぎりに、チャーハンにと、いろいろ調味料としても使えます。
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