【まるごとレモン三昧】初夏はおかず→パスタ→ケーキで爽やか満喫レシピ3選

鶏肉のレモンソテー


【材料】（1人分）

<鶏肉のレモンソテー>
  鶏もも肉 小 1枚
  ハーブソルト 少々
  コショウ 少々
<鶏肉のレモンソテー＜つけダレ＞>
  白ワイン 大さじ 4
  レモン 1個
<鶏肉のレモンソテー>
  片栗粉 小さじ 1.5
  オリーブ油 大さじ 1
  ご飯(雑穀入り) 茶碗 1杯分
  ブロッコリー 1~2房
<水煮豆のスープ>
  水煮大豆(缶) 小 1/2缶
  ホウレン草 1/2株
  玉ネギ(薄切り) 適量
  ソーセージ 1本
<水煮豆のスープ＜スープ＞>
  顆粒スープの素 小さじ 1
  水 200ml
  白ワイン 大さじ 1
  塩コショウ 少々


【作り方】

1、鶏もも肉は身の厚い部分をフォーク等で刺して火の通りをよくし、ハーブソルト、コショウを少し多めにすり込む。



2、レモン1/4個は飾り用に取り置き、残りは搾って白ワインと合わせ、鶏もも肉をつけておく。



3、＜水煮豆のスープ＞の水煮大豆はザルに上げ、サッと水洗いして水気をきる。ホウレン草は水洗いして根元を少し切り落とし、幅2cmに切る。ソーセージは幅1cmに切る。



4、ボウル、または大きめのカップに＜スープ＞の材料、玉ネギ、ブロッコリーを入れて電子レンジで4～5分加熱し、ブロッコリーを取り出す。電子レンジは600Wを使用しています。



5、2の鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで押さえる。フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、皮が下になるように入れ、焼き色がついたらひっくり返して中まで火が通るように焼く(蓋をして蒸し焼きにしてもOKです)。



6、鶏もも肉が焼き上がるタイミングで、4の＜スープ＞に水煮大豆、ソーセージを加えて電子レンジで2分加熱し、ホウレン草を余熱でしんなりさせる。ボウルの場合は器に注ぎ入れる。



7、鶏もも肉は取り出し、＜つけダレ＞に片栗粉を混ぜ合わせ、トロミがつくまで火にかける。器にご飯を盛って、食べやすい大きさに切った鶏もも肉をのせる。トロミがついた＜つけダレ＞ソースをかけて、ブロッコリー、レモンを添える。

塩レモンのクリームパスタ


【材料】（2人分）

スパゲティー 160g
  塩 16g
<塩レモンクリームソース>
  塩レモン(皮) 1/4個分
  生クリーム 120ml
  バター 大さじ 2
  コショウ 少々
粉チーズ 大さじ 2
<飾り用>
  塩レモン(皮) 適量
  イタリアンパセリ 適量


【下準備】

1、塩レモン(皮)はサッと洗って水気を拭き取り、みじん切りにする。



2、スパゲティーはたっぷりの熱湯に塩を入れ、指定時間通りにゆでる。


【作り方】

1、フライパンに＜塩レモンクリームソース＞の材料を入れ、弱火で2分ほど加熱する。粉チーズ、(1)を加えてからめ、器に盛る。＜飾り用＞の塩レモン(皮)、イタリアンパセリを飾る。




【このレシピのポイント・コツ】

＜塩レモンクリームソース＞は魚や鶏肉のソテー、ジャガイモなどにもよく合います。

ウィークエンドシトロン 仏生まれのレモンケーキ by酒匂ひろ子さん


【材料】（ミニパウンド型(10cm×5cm×5cm) 3本分）

レモン(国産) 1個
無塩バター 100g
きび砂糖 80g
薄力粉(国産) 100g
全卵 約 100g
ベーキングパウダー 小さじ 1弱
<レモンアイシング>
  粉糖 100g


【下準備】

1、バターは室温に戻しておく。

2、型に分量外のバターをぬり、分量外の薄力粉を振って使う直前まで冷蔵庫に入れておく。




【作り方】

1、ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかに混ぜる。やわらかくなったら、きび砂糖を2～3回に分けて加えながら、しっかり混ぜ合わせる。

少し白っぽくふわっとするぐらいまで混ぜてください。



2、溶いた全卵を少しずつ加えながら混ぜる。混ざったら、レモンの皮をすりおろし、加える。レモンの皮は、一部トッピング用に別にしておく。皮をすりおろしたレモンは、果汁を絞っておく。

全卵は、フォークですくって少しずつ(2杯ずつぐらい)入れると、分離しにくいきれいな生地ができます。



3、薄力粉とベーキングパウダーを合わせる。3回に分けて(2)に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。最後にレモン汁(大さじ1)を加え、粉がなくなる
までしっかりと混ぜ合わせる。

粉類は、1回目を入れたら軽く混ぜ、まだ粉が残っている状態で2回目の粉を入れてください。



4、型に流し入れ、180℃のオーブンで約15～20分焼く。



5、焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。粗熱がとれたら型から外し、逆さまにして冷ます。

焼き具合が心配な場合は、真ん中を竹串で差してみて、とろっとした生地がついてこないか確認してください。



6、＜レモンアイシング＞を作る。粉糖にレモン汁(小さじ2)を少しずつ加え、真ん中から崩しながら混ぜる。

7、＜レモンアイシング＞をかけ、レモンの皮をトッピングする。




【このレシピのポイント・コツ】

オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。