サーモンのクリームシチュー

下準備

• 生鮭は皮を引いて小骨を取り、1切れを4～5つに削ぎ切りにして塩コショウし、薄く小麦粉をつける。

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• 玉ネギは4つのくし切りにし、さらに半分に切る。

• ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に放って水気をきる。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• シメジは石づきを落とし、小房に分ける。

• マッシュルームはザルに上げて汁気をきる。ホールの場合は薄切りにする。

• ブロッコリーは小房に分ける。

• 白菜は縦半分に切り、さらに幅1.5cmに切る。

作り方

1. 1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバター20gを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。冷たい牛乳を加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

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2. 2

   フライパンにサラダ油、バター10gを中火で熱し、生鮭を両面色よく焼き、いったん取り出す。

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3. 3

   (2)のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってきたらジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、シメジ、マッシュルームを加えて混ぜ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移す。

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4. 4

   鍋にローリエ、水、固形スープの素を加え、煮たったらアクを取って弱火にし、蓋をして20分煮込む。

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5. 5

   ブロッコリー、白菜、＜ホワイトソース＞を加え、蓋をして白菜がしんなりするまで6～7分煮込む。

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6. 6

   塩コショウで味を調えて最後に鮭を戻し入れ、ひと煮たちさせて器に盛る。

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