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鮭のソテーキノコソース

少量の生クリームでコクを加えたキノコソースが、鮭のソテーによく合います。

材料  （ 2 人分 ）

生鮭

(切り身)2切れ
  

塩

少々
  

小麦粉

大さじ2

サラダ油

大さじ1

シイタケ

(生)3個

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

サラダ油

大さじ1/2

白ワイン

大さじ2

塩

適量

ブロッコリー

(小房:塩ゆで)6房

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2018/10/26
更新日：
2018/10/22

下準備

  • 鮭のソテーキノコソースの下準備1

    生鮭に塩を振って10分置き、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

  • 鮭のソテーキノコソースの下準備2

    マッシュルームは汚れを拭き取り、縦薄切りにする。シイタケは軸を切り落とし、笠を細切りにする。

作り方

  1. 鮭のソテーキノコソースの作り方3
    1

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、生鮭を並べ、途中で返して火を通し、取り出してアルミホイルで包んで保温する。

  2. 鮭のソテーキノコソースの作り方4
    2

    (1)のフライパンの汚れを拭き取り、マッシュルーム、シイタケ、ニンニク、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で炒める。

  3. 鮭のソテーキノコソースの作り方5
    3

    しんなりしたら白ワインを加えて煮たて、さらに生クリームを加えて煮たて、塩で味を調える。

  4. 鮭のソテーキノコソースの作り方6
    4

    器に(1)を盛って(3)のソースをかけ、ブロッコリーを添える。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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