クリームシチュー

作り方

1. 
   1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に中火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜる。粉っぽさがなくなり、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。

2. 
   2

   冷たい牛乳を一気に加えて火を少し強め、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。少しトロミがついてくれば、塩コショウして少し火を弱め、トロッリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、鶏肉を両面色よく焼き、いったん取り出す。

4. 
   4

   3のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってくればジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわれば、シメジ、マッシュルームを合わせ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移し、鶏肉も加える。

5. 5

   鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立てばアクを取って、蓋をして弱火で20分煮込む。

6. 
   6

   ブロッコリー、白菜を加え、蓋をして白菜がしんなりするまで5～6分煮込み、 塩コショウで味を整え、火を止める。