子ども用なので、具を小さくして入れました。牛乳と野菜たっぷりのシチューで、鮭もおいしかったです!子どもも喜んで食べてくれました!
サーモンのクリームシチュー
ホワイトソースも手作り。本格的シチューです。
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作り方
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1
<ホワイトソース>を作る。鍋にバター20gを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。冷たい牛乳を加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。
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2
フライパンにサラダ油、バター10gを中火で熱し、生鮭を両面色よく焼き、いったん取り出す。
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3
(2)のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってきたらジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、シメジ、マッシュルームを加えて混ぜ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移す。
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4
鍋にローリエ、水、固形スープの素を加え、煮たったらアクを取って弱火にし、蓋をして20分煮込む。
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5
ブロッコリー、白菜、<ホワイトソース>を加え、蓋をして白菜がしんなりするまで6~7分煮込む。
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6
塩コショウで味を調えて最後に鮭を戻し入れ、ひと煮たちさせて器に盛る。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/rie nitta|cooking/akiko sugimoto
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