家庭料理の定番！基本の筑前煮

下準備

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  鶏もも肉は8つに切り、さつま揚げは熱湯を掛けて表面の油を落として1枚を4つに切る。

• 大根は皮をむき、4つの輪切りにして、更に1切れを4つに切って、水に通し耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップを掛けて電子レンジに5～6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。

• 板コンニャクは、ひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ煮立ったら1～2分ゆで、ザルに上げる。

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  ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。

• ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。

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  レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• サヤインゲンは軸を少し切り落としてサッと塩ゆでし、水に取り、粗熱が取れたら2cmの長さに切る。

• 里芋は皮をむいて塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2～3等分にする。

• 干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。