クリーミーで温まる！みそ仕立ての豆乳鍋

下準備

• 鶏ささ身は、斜め半分に削ぐように切る。

• 秋鮭は食べやすい大きさに切って熱湯をかけ生臭みを抜く。

• カブの葉が付いている場合は、カブの葉は切り落とす。カブは皮をむき、きれいに水洗いして縦4～6つのクシ切りにする。

• 白菜は軸はそぎ切りにし、葉はザク切りにして水洗いする。

• 白ネギは斜め切りにする。

• 菊菜は茎の硬い部分を切り落とし、4cm位に切る。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は半分に裂き、笠には飾り切りをする。

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  ニンジンは輪切りにして型抜きする。

• エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。

• エリンギは縦2～4つに切る。

• 焼き豆腐は8等分に切る。

• 結びコンニャクは熱湯でゆで、水洗いしてザルに上げる。