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クリーミーで温まる!みそ仕立ての豆乳鍋

豆乳にみそやショウガを加えてぽかぽか温まる鍋に仕上げました。鶏ささみや鮭、カブなどの優しい味の具材をメインに。

特集
調理時間
カロリー
482 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 4 人分

鶏ささ身

4~6本

(秋鮭)3切れ

カブ

2~3個

白菜

1/4株

シイタケ

4~6枚

エリンギ

1パック

<豆乳スープ>

  

豆乳

800~1000ml
  

おろしショウガ

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2
  

ミネラル塩

小さじ2

白みそ

大さじ5~6

<薬味>

  

刻みネギ

適量
  

すり白ゴマ

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ:
豆乳鍋  / 
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
公開日:
2006/12/18
更新日:
2019/08/29

下準備

  • 鶏ささ身は、斜め半分に削ぐように切る。

  • 秋鮭は食べやすい大きさに切って熱湯をかけ生臭みを抜く。

  • カブの葉が付いている場合は、カブの葉は切り落とす。カブは皮をむき、きれいに水洗いして縦4~6つのクシ切りにする。

  • 白菜は軸はそぎ切りにし、葉はザク切りにして水洗いする。

  • 白ネギは斜め切りにする。

  • 菊菜は茎の硬い部分を切り落とし、4cm位に切る。

  • 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は半分に裂き、笠には飾り切りをする。

  • ニンジンは輪切りにして型抜きする。

  • エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。

  • エリンギは縦2~4つに切る。

  • 焼き豆腐は8等分に切る。

  • 結びコンニャクは熱湯でゆで、水洗いしてザルに上げる。

作り方

  1. 1

    <豆乳スープ>を作る。鍋に<豆乳スープ>の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、白みそを溶き入れる。

  2. 2

    土鍋にカブと1の<豆乳スープ>を入れて中火にかけ、カブが柔らかくなるまで煮る。他の具も入れて火が通ったものから、各自の器に取り分け、スープと一緒にお好みの<薬味>を添えていただきます。

このレシピのポイント・コツ

・まだ食べたい!方は、お餅を入れてお雑煮風にいただくのもおいしいです。溶きカラシを添えると、味が更にしまってよりおいしくなります。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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