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春雨の春巻き
- 調理時間
- カロリー
- 349 Kcal
下準備
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むきエビは粗く刻み、塩コショウをする。
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水煮タケノコは細切りにする。
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ニンジンは皮をむき細切りにする。
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干しシイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として細切りにする。
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ニラは水洗いし、水気を切って根元の固い部分を切り落とし、2cmの長さに切る。
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ショウガは皮をむき、せん切りにする。
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春雨は熱湯で2分ゆで、ザルに上げて食べやすい長さに切る。(いろんなタイプの春雨がありますので、袋の指示に従ってもどして下さい)
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熱湯に＜調味料＞を合わせておく。
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
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＜小麦粉のり＞をよく混ぜ合わせ、グルテンの粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
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サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気を切り、プチトマトは水洗いする。
作り方
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1中華鍋にサラダ油大さじ2、ショウガを強火で熱し、香りが立ってきたらエビを加え、色が変わるまで炒める。
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2野菜と春雨を加えてよく炒め合わせ、合わせた＜調味料＞を加え、煮立ったら味を見てゴマ油で香りをつけ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて少し冷ましておく。
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3春巻きの皮2枚は4つに切り、皮の中央に切った皮をのせ、その上に2の具をのせる。手前を巻き込み、左右を折り、手前からクルクル巻き、巻き終わりは＜小麦粉のり＞で止める。
春巻きの皮が残ったら、細切りにして油で揚げて冷凍しておくと、スープの浮き実やサラダのトッピング等に使えます。
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4160℃の揚げ油で色よく揚げ、器にサニーレタス、プチトマトと共に盛り付ける。
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