黄飯団子のトマト豆乳鍋

下準備

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  ＜黄飯団子＞のお米、もち米は合わせて水洗いしザルに上げる。クチナシの実を割ってだし袋に入れぬるま湯に10分つけ、黄色くなったらだし袋を取り出し、炊飯器に洗った米を入れ酒、塩を加えて2合までの水加減をしスイッチを入れる。

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  イカは足を持って引き抜き、軟骨を抜いてワタも取ってきれいに水洗いして、1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足を切り揃えて2本ずつに切り離す。

• エビは殻と背わたを取って水洗いする。

• 冷凍ホタテは解凍し、周りの茶色い部分と黒い筋を取り水洗いする。

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  アサリは分量外の塩を入れた水に入れ、殻と殻をこすり合わせて洗いザルに上げる。

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  甘塩タラの切り身は半分に切って、薄く小麦粉をからめる。

• 玉ネギは、縦半分に切って半分を4つのくし切りにする。

• 白菜は水洗いし、長さを5～6等分に切り縦細切りにする。

• ブロッコリーは小房に分け、サッと熱湯でゆでてザルに上げる。