海鮮鍋

下準備

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  魚の切り身は塩を振り掛け、少し置いて熱湯をかけ、水に取り、ウロコや血合いをきれいに取り除く。

• ホタテ貝柱は半分の厚みに切る。

• エビは殻と背ワタを取り除く。

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  イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本づつに切り分ける。

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  胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6～7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2～3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。（松笠切り）

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  生シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、汚れを拭き取り、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。

• 白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。

• 水菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

• レンコンは皮をむき（ピーラーでむくと簡単です）、薄い輪切りにして水に放つ。

• 鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。