蒸しずし

下準備

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  米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、堅く絞った濡れ布巾で汚れを拭いた昆布を入れ、スイッチを入れる。

• ウナギの蒲焼き１本分は細かく刻み、残りは１本を４つに切り、タレをからめておく。

• サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱がとれれば、斜め薄切りにする。

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  干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、石づきを切り落とし、小鍋に戻し汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まし、軽く汁気を絞り、みじん切りにする。

• カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもみ、たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽くきってみじん切りにする。

• タケノコはみじん切りにし、小鍋に他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮てザルに上げる。

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  卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めれば何枚か重ねて細切りにする。（錦糸卵・キンシタマゴ）

• 蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。