ざるそば・おかずタレ

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

そば4人分

長芋5～6㎝

<つゆ>

酒大さじ4

みりん1/3カップ

しょうゆ1/3カップ

昆布(10cm角)1枚

<ゴボウのきんぴら>

ゴボウ1本

酒小さじ2

砂糖大さじ1

しょうゆ小さじ2

赤唐辛子(刻み)適量

白ゴマ小さじ1

ゴマ油小さじ2

<タコと大根の酢の物>

大根4cm

塩(絡める用)少々

刻みネギ大さじ6～8

長芋は皮をむいてすりおろす。
鶏もも肉は細切りにする。
＜ゴボウのきんぴら＞のゴボウはたわしで汚れを洗って4cmの長さに切り、更に細切りにして水に放ってザルに上げる。ニンジンは皮をむいて縦細切りにする。
＜タコと大根の酢の物＞を作る。大根は皮をむいて縦せん切りにして塩を絡め、しんなりしたら水気を絞る。タコ足はひとくち大に切って大根と合わせ、作り置き甘酢を絡める。
ミョウガは縦半分に切って更に斜め薄切りにし、水に放って水気を絞る。

1
＜つゆ＞を作る。鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加え、昆布をかつお節にかぶせるように上にのせて火を弱め、1～2分煮て火を止める。かつお節が沈んだらキッチンペーパーなどでこして鍋に戻す。
2
1を火にかけて煮立ったら酒、みりんを加えて再び煮立ったら鶏もも肉を加える。アクを取って、鶏肉に火が通ったらしょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
3
＜ゴボウのきんぴら＞を作る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、水気を切ったゴボウとニンジンを炒め、酒、砂糖、しょうゆ、刻み赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒め、白ゴマを混ぜ合わせる。
4
そばは指示通りにゆでて水洗いし、粗熱が取れたら冷水でそばをしっかり締め、水気を切る。そばと＜ゴボウのきんぴら＞、＜タコと大根の酢の物＞、ミョウガ、刻みネギ、刻みのり、練りワサビと盛り合わせる。
5
つゆ入れに鶏肉ごと＜つゆ＞を注ぎ、すりおろした長芋を入れる。4の盛り合わせたおかずとそばを＜つゆ＞につけながらいただきます。