ざるそば・おかずタレ

作り方

1. 
   1

   ＜つゆ＞を作る。鍋に水、汚れを拭き取った昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加え、昆布をかつお節にかぶせるように上にのせて火を弱め、1～2分煮て火を止める。かつお節が沈んだらキッチンペーパーなどでこして鍋に戻す。

2. 
   2

   1を火にかけて煮立ったら酒、みりんを加えて再び煮立ったら鶏もも肉を加える。アクを取って、鶏肉に火が通ったらしょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

3. 
   3

   ＜ゴボウのきんぴら＞を作る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、水気を切ったゴボウとニンジンを炒め、酒、砂糖、しょうゆ、刻み赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒め、白ゴマを混ぜ合わせる。

4. 4

   そばは指示通りにゆでて水洗いし、粗熱が取れたら冷水でそばをしっかり締め、水気を切る。そばと＜ゴボウのきんぴら＞、＜タコと大根の酢の物＞、ミョウガ、刻みネギ、刻みのり、練りワサビと盛り合わせる。

5. 5

   つゆ入れに鶏肉ごと＜つゆ＞を注ぎ、すりおろした長芋を入れる。4の盛り合わせたおかずとそばを＜つゆ＞につけながらいただきます。