イワシのコロッケサンド

下準備

• レーズンパンはトースターで軽く焼き、片面にバターを塗る。

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  イワシはウロコを取って頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出して腹骨をすき取る。皮をむいて水気を拭き、包丁でたたいて粗いペースト状にする。

• ジャガイモは皮をむいて4つに切り水に通して、ぬれたままラップで包む。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。

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  ミックス切干し大根は水で柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。キクラゲは水で柔らかくもどして石づきを切り落とし細切りにする。桜エビ、ピーナッツはフライパンで香ばしく炒って、粗く刻んで＜ピリ辛切干し大根＞の材料と混ぜ合わせる。

• サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、水気を切る。

• 香菜は水洗いして根元を切り落とし、飾り用の長さに切って水に放つ。プチトマトは水洗いする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。