黒豆とほうじ茶のムース

作り方

1. 
   1

   茶葉と水を鍋に入れて、中火で加熱する。沸騰したら弱火にして3分加熱する。

2. 
   2

   茶こしを通してボウルに入れ、ふやかした粉ゼラチンを混ぜる。粉ゼラチンが溶けたら、牛乳を3回に分けて加える。冷水につけて、時々混ぜながら冷やす。

3. 
   3

   卵白はビールの泡くらいまで泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。低速で1分混ぜ合わせて、キメを整える。

4. 
   4

   生クリームに砂糖を加えて、7分立てにする。

5. 
   5

   (2)のトロミがついたら、(4)を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。

6. 
   6

   (3)はさらに泡立て器でキメを整え、(5)に3回に分けて加え、混ぜる。器に分け入れて、表面をカードで平らに整える。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

7. 
   7

   ＜べっ甲飴＞を作る。耐熱容器に砂糖と水を入れる。全体をしとらせたら、電子レンジで2分～2分30秒、黄金色になるまで加熱する。

   熱いのでヤケドに注意！焦げやすいので、水飴状になったら10秒ごとに様子を見てください。

8. 
   8

   クッキングシートの上に流して、スプーンで手早く広げる。冷めたら、手で食べやすい大きさに割る。

9. 
   9

   ＜飾り用クリーム＞の生クリ―ムを泡立てる。生クリームはボウルに入れて、砂糖を加えて8分立てにする。

10. 
    10

    (9)をスプーンで形を整えて(6)の上にのせる。黒豆、＜べっ甲飴＞、金箔を添える。