本格ローストビーフ

作り方

1. 
   1

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、うっすらと煙が出たら牛もも肉を入れ、転がしながら表面全体にしっかり焼き色をつける。

2. 
   2

   赤ワインを加え、煮たたせながら全体にからめる。フライパンは＜ソース＞を作るのでそのまま置いておく。

3. 
   3

   アルミホイルにローリエ、タイムの半量を並べて、(2)をのせる。肉の周りにも残りのローリエ、タイムをのせ、アルミホイルで包み込む。肉汁が出ないように、アルミホイルで先ほど重ねた部分を下にして2重にしっかり包み込み、上下を返す。

4. 
   4

   天板にのせ、160℃に予熱しておいたオーブンで30～40分焼く。途中 20分くらいで上下を返す。金串を牛もも肉の中央まで刺し、10～15秒おいて引き抜ぬいて唇にあて、温かいようなら出来ています。冷たいようならもう少し蒸し焼きにする。

5. 
   5

   焼き上がったらアルミホイルごと室温に20～30分置き、肉を落ち着かせる。熱いままでカットすると肉汁が多く出てしまい旨みが減ってしまいます。

6. 
   6

   ＜つけ合わせグラッセ＞のニンジンは皮をむいて星形に型抜きし、耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖、塩を振ってバターをのせ、ラップをして電子レンジで1分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。

7. 
   7

   ＜ソース＞を作る。(2)のフライパンに顆粒スープの素を加え、煮溶かして塩コショウで味を調え、小麦粉と混ぜ合わせたバターを加え、トロミがついたら火を止める。

8. 
   8

   (5)をお好みの厚さに切り、器に＜つけ合わせグラッセ＞、黄パプリカ、クレソンと共に盛り、(7)のソースをかけ、粒マスタードを添える。