初めてローストビーフを作りました。オーブンがないと出来ないのかと思ってましたが、フライパンでしかもこんなに簡単に出来るのがビックリでした。
フライパンで失敗しない!簡単ローストビーフ
時短すぐできる!ローストビーフが、フライパンで簡単に出来るレシピ。出てきた肉汁はグレービーソースに利用して。付け合わせの温野菜も電子レンジで出来ます
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牛もも肉
(塊)300~350g粗塩
小2~3粗びきコショウ
小1~2ニンニク
(すりおろし)1片バター
10gサラダ油
大2白ワイン
大3玉ネギ
1/2個ニンジン
1/4本<グレービーソース>
焼き汁
大3~4白ワイン
大3塩コショウ
少々コーンスターチ
小1水
小2<つけ合わせポテト>
ジャガイモ
1個バター
10gパセリ
(刻み)少々<つけ合わせグラッセ>
ニンジン
(1cm輪切り)4個バター
10g砂糖
小2塩
少々クレソン
1束粒マスタード
大1~1.5- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2002/12/02
- 更新日:
- 2022/07/19
作り方
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1
牛もも肉は粗塩、粗挽きコショウ、おろしニンニクを全体にまぶしつけタコ糸でしばり、ラップに包む。玉ネギ、ニンジンは薄切りにする。
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2
<付け合わせのジャガイモ>は皮ごときれいに水洗いし、ラップにふんわり包んで、電子レンジで向きを代えて5~6分加熱する。タオルなどに包んで皮をむいて食べやすい大きさに切り、ジャガイモが熱いうちにバター、塩、刻みパセリをからめる。
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3
<つけ合わせグラッセ>のニンジンは皮をむき、耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖を振り掛け、バターをのせ、ラップをして電子レンジで1.5分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がス~ッと刺さればOKです。
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4
フライパンにバターとサラダ油大1を中火で熱し、バターが溶け出せば牛もも肉を入れ、焼き色が付けば、転がし同様に焼き色をつけ・・と、全面焼き色が付くまで焼く。途中焼き汁をスプーンですくって、肉にかけながら焼いてください。
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5
いったん牛もも肉を取り出し、焼き汁も取り出す。フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、玉ネギ、ニンジンを軽く炒め、牛もも肉を戻し入れる。焼き汁と白ワイン大3を肉にかけ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。焼き汁大3~4はを小鍋に取り出し、<グレ-ビーソース>に使う。
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6
小鍋に<グレ-ビーソース>の他の材料を加えて強火にかけ、煮立てば弱火にして半量強位まで煮詰め、水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
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7
牛もも肉はタコ糸をはずして好みの厚さに切り、器に付け合わせのジャガイモ、ニンジン、クレソンと盛り合わせ、<グレ-ビーソース>をかけ、粒マスタードを添える。
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