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ラタトゥイユ

直火で焼いたパプリカは甘みが増して美味!白ワインと一緒にどうぞ。

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調理時間
レシピ制作: 
橋本 敦子

下準備

  • 赤パプリカ、黄パプリカは金串に刺して直火で皮が焦げるまで焼き、焼けたら冷水に取って皮をむき、ヘタと種を取り除いて乱切りにする。

  • ナスはヘタを取って1~1.5cm角に切り、分量外の塩少々を振っておく。ズッキーニはヘタを取り、幅1cmの半月切りにして分量外の塩少々を振っておく。

  • 玉ネギ、ピーマンはヘタと種を取り除き、1.5cm角に切る。

  • ニンニクは半分に切って芽を取り、つぶしておく。

  • バゲットは厚さ5mmに切り、トースターで軽く焼いておく。

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、玉ネギ、赤唐辛子を炒め、玉ネギに透明感がでてきたら、ナス、ズッキーニ、ピーマンを加えてさらに炒める。

  2. 2

    (1)に水煮トマトを加えて混ぜ、赤パプリカ、黄パプリカを加えてサッと混ぜ合わせ、蓋をして弱火で煮る。

    具材がつぶれるので混ぜすぎないで下さいね。

  3. 3

    (2)に白バルサミコ酢、砂糖を加えて味を調え、焦がさないように煮詰める。冷めたら、器に盛り、バゲットを添える。

    白バルサミコ酢の代わりに、寿司酢を使用してもOKです。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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