合鴨の蒸し煮

作り方

1. 
   1

   合鴨むね肉は皮に2～3本縦に切り込みを入れる。フライパンに薄く分量外のサラダ油をひいて中火で熱し、合鴨の皮を下にして並べ、余分な脂を出しながら皮に焼き色をつけ、お湯にとって脂を落とす(合鴨むね肉が大きい場合は1枚)。

2. 
   2

   合鴨を焼いている間に、＜合わせダレ＞の材料を鍋に合わせてひと煮たちさせ、深めのバットに入れる。蒸し器を湯気がしっかり上がるまで熱しておく。

3. 
   3

   焼きたての合鴨を熱い＜合わせダレ＞につけて、アルミホイルで落とし蓋をして蒸し器に入れ、7～8分蒸す。合鴨をひっくり返してさらに7～8分蒸す。

4. 
   4

   合鴨を串に刺して吊るし、血抜きをしながら冷ます。＜合わせダレ＞は常温まで冷まして冷蔵庫に入れ、白く固まった余分な脂を取り除く。

5. 
   5

   冷めた合鴨を4の＜合わせダレ＞に1日つけ込む。食べる分だけ薄切りにして皿に盛り、練りカラシを添える。