揚げささ身・ナッツ風味

下準備

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  鶏ささ身は筋を引いて半分に切り、＜下味＞をからめて10分置く。

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  ＜ピーナッツソース＞の材料を小鍋に入れ、木ベラ等で混ぜ合わせながら中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、トロミがついてきたら火から外す。

• グリーンアスパラは根元の固い部分を少し切り落とし、ピーラー等で皮とハカマを取り除き、3等分の長さに切る。塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を拭き取る。

• キャベツはザク切りにし、塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気を切る。

• プチトマトはサッと洗い、水気を切る。

• ゆで卵、レモンはそれぞれ4等分のくし切りにする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。