ささ身のアーモンド揚げ

作り方

1. 
   1

   鶏ささ身は筋を引き、2～3等分の削ぎ切りにし、酒、ショウガ汁をからめて10分おく。シシトウは軸を切り揃え、油中で弾けないように、切り込みを入れる。

2. 
   2

   ささ身の汁気を軽く拭き取り、よく混ぜ合わせた＜衣＞をくぐらせ、アーモンドスライスをまぶし、取れないように軽く押さえる。

3. 
   3

   160℃(低め)の揚げ油に、アーモンドスライスが取れないようにそっと入れ、焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。続けてシシトウをサッと素揚げにする。（色が鮮やかになればOKです。）器にせんぎりキャベツ、くし切りのトマトを盛り合わせ、アーモンド揚げを盛り、4つに切ったレモン、＜山椒塩＞を添える。