ささ身のアーモンド揚げ
3回
おいしい
あっさりしたささ身は香ばしくってぱりぱりしたアーモンド揚げにしちゃいましょう！一見難しそうだけど、小麦粉と片栗粉を溶いた衣がのり代わりになって上手にアーモンドがくっつきますよ！
作り方
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1鶏ささ身は筋を引き、2～3等分の削ぎ切りにし、酒、ショウガ汁をからめて10分おく。シシトウは軸を切り揃え、油中で弾けないように、切り込みを入れる。
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2ささ身の汁気を軽く拭き取り、よく混ぜ合わせた＜衣＞をくぐらせ、アーモンドスライスをまぶし、取れないように軽く押さえる。
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3160℃(低め)の揚げ油に、アーモンドスライスが取れないようにそっと入れ、焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。続けてシシトウをサッと素揚げにする。（色が鮮やかになればOKです。）器にせんぎりキャベツ、くし切りのトマトを盛り合わせ、アーモンド揚げを盛り、4つに切ったレモン、＜山椒塩＞を添える。
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photographs/hisato nakajima
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