秋鮭のあんかけ

下準備

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  秋鮭は皮を取り、1切れを食べやすい大きさに切り、骨を取る。合わせた＜下味＞にからめ10分置いておく。

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  キャベツはせん切りにして水に通し、ザルに上げしっかり水気を切る。

• エノキは水洗いして根元を少し切り落とし、長さを3等分に切り、根元を食べやすい大きさに裂く。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に裂く。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、縦せん切りにする。

• ＜あん＞の材料を鍋に合わせる。＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。

• ユズは水洗いし皮を薄くむき、せん切りにする。

• 揚げ油を170度に予熱する。