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揚げ鮭のあんかけ

あんをたっぷりかけて。野菜もたっぷり摂れるヘルシーな一品。

材料  （ 2 人分 ）

鮭

(切り身)2切れ

<下味>

  

酒

大さじ1/2
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

ショウガ汁

小さじ1/2

片栗粉

大さじ1～1.5

キャベツ

1～2枚

シメジ

1/2パック

玉ネギ

1/4個

<あん>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1/2
  

しょうゆ

大さじ1.5

ショウガ汁

大さじ1/2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ1.5

ユズ皮

(せん切り)適量

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2014/10/06
更新日：
2014/10/01

下準備

  • 揚げ鮭のあんかけの下準備1

    鮭は皮を取り、1切れを食べやすい大きさに切り、骨を取る。合わせた＜下味＞の材料にからめ、10分置いておく。

  • キャベツはせん切りにして水に通し、ザルに上げてしっかり水気をきる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • 玉ネギは縦薄切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

  • 小鍋に＜あん＞の材料を合わせる。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 揚げ鮭のあんかけの作り方8
    1

    鮭の水気をキッチンペーパーなどで押さえ、片栗粉を薄くからめ、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。

  2. 揚げ鮭のあんかけの作り方9
    2

    ＜あん＞の鍋にニンジン、玉ネギを加えて強火で熱し、煮たったらシメジを加える。シメジがしんなりしたらショウガ汁を加え、＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。

  3. 揚げ鮭のあんかけの作り方10
    3

    器にキャベツを敷き、(1)の鮭をのせて(2)の＜あん＞をかけ、ユズ皮を散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 揚げ鮭のあんかけ

      野菜がたくさん入りあんかけなので３才の息子も食べやすかったみたいでたくさん食べてくれました。
      ゆずの皮が入ってるのでさっぱりしておいしかったです。

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